Flores con merengue

Lindas florecitas que sirven para decorar cualquier tipo de tarta y además es muy fácil.


Necesitamos
Cartuchos para mangas, si tienes de las desechables, de papel o plástico
Boquilla especial para florecitas retorcidas (yo uso la mediana de Wilton en forma de estrella)
Glasé real http://cakelum.blogspot.com/2009/03/como-preparar-glace-real.html
Colorantes preferiblemente en pasta, colores a elegir, en este ejemplo tenemos el rosa pálido y amarillo
Una plancha de telgopor, o una superficie limpia y lisa


Preparación
Preparar un cartucho con la boquilla que indicamos anteriormente
Lo cargamos con el glasé a punto mediano
Ajustamos la plancha de telgopor con cinta adhesiva
Apoyamos la boquilla de forma suave y de manera perpendicular sobre la superficie de trabajo
Presionar el cartucho y retorcer o girar la boquilla un poco sin levantarla en ningún momento
Al terminar cada flor dejar de presionar para que salga glasé en la manga
Levantar el cartucho con mucha suavidad
Cargar otro cartucho sin boquilla y con el glase amarillo a punto liviano
Una vez que las flores secaron aplicar un punto de glasé amarillo en el centro de las flores rosas
Dejar secar y cuando se vayan a utilizar se desprenden del papel con mucho cuidado de no romperlas


Conservación
En caso de no utilizarlas de inmediato y necesitar preservarlas, guardarlas dentro de una caja para que no adquieran humedad, en lo posible separa las flores en distintos compartimientos para que no se junten y si son de diferentes colores no hayan accidentes.

Cómo teñir el coco rayado

El coco rayado se usa en la repostería para infinitas cosas, entre ellas la decoración, hacer efecto de hierba, arena, entre otras cosas, aquí les dejo la técnica que uso para teñirlo de colores.

Qué necesito

200 gr de coco rayado

Colorante a elegir, preferiblemente en pasta

Bolsa de Nylon

Alcohol fino 1 cucharadita de té, yo usé whisky y me funcionó, traten luego que los mas pequeños no se coman el coco.

Preparación

Colocar el coco dentro de la bolsa de nylon

Agregar una pizca de colorante

Volcar el alcohol fino en una cucharadita que tenga un tamaño pequeño como las cucharaditas de té.

Cerrar la bolsa y masajearla, tratando que el coco se tiña parejo.

Disponer el coco en un plato y esperar a que evapore el alcohol

Para guardarlo

Colocarlo en un recipiente hermético con papel film encima.

Se lleva a la heladera hasta que se vaya a utilizar

Si sobra una porciçon importante de coco y se quiere preservar, congelarlo.

Baklava de pistachos

Es uno de mis dulces favoritos y me atreví hacerlo, quedaron geniales, es algo trabajoso pero se hace rápido, les dejo la receta que conseguí en recetariodecocina.com

Ingredientes:

1 Paquete de masa Phyllo
1 Taza y media de Agua
150 gr. de azúcar
350 gr. de pistachos
1 Taza de miel
1 Rama de Canela

Preparación

Encender el horno a 180 grados para que vaya calentando mientras hacemos lo siguiente

Pelamos y trituramos los pistachos, no hacerlos polvo, solo pasarlos un poco por el pica todo.

Derretimos la mantequilla en el microondas y engrasamos la bandeja en la que vamos a poner la masa al horno

Colocamos en esta bandeja tres láminas de masa Phyllo, yo pase una pincelada de mantequilla en cada una de las láminas por una sola cara, una encima de otra.

Colocar el pistacho uniforme por encima de la última capa de masa.

Colocar un poco de miel

Volver a cubrir con tres capas de masa phyllo.

Hay quienes en vez de 3 capas de masa, colocan 5, es dependiendo de la altura que se quiere alcanzar.

En la última capa se pincela de nuevo con mantequilla, se cortan cuadrados pequeños (unos 4x4 cm)

Lo dejamos en el horno hasta que se dore bien, unos 30 min.

Mientras en una olla, hervimos el agua con el azucar y la canela a fuego lento sin dejar de remover por unos 10 min aproximadamente, añadimos un poco de miel, y removemos unos 2 o 3 min mas.

Quedará como un almibar no muy espeso.

Sacamos el Baklava del horno, lo bañamos con este almibar y dejamos enfriar.

Para niños y para nosotras: Plastilina Casera

En este mini tutorial que encontré en la red, indica como hacer paso a paso plastilina casera, estilo a la Play Doh, que un bote sale un poco mas cara que hacer un kilo de esta que les voy a mostrar a continuación.

Además, es bien divertido hacerlo con nuestros niños y van aprender un montón, no hay problema si se la comen ya que es hecha con materiales totalmente comestibles y los vamos a tener entretenidos un buen rato.

Y siguiendo con la onda de las tartas en fondant, este tipo de material nos puede servir para practicar el modelado de figurias sin gastar la masa elástica, interesante no?

Ingredientes

2 Tazas de harina com´n

Colorante Vegetal o tempera, si le ponen tempera ya NO es comestible (opcional)

1 taza de sal fina

Agua suficiente para unir los elementos

Preparación

Unir la harina con la sal

Agregar agua hasta obtener una masa suave que no se pegotee en las manos

Se puede preparar blanca o de colores, aquí es cuando se agrega el colorante vegetal comestible o la tempera.
Esto es todo... importante, esta masa no se cocina.

Fácil no?

Cómo forrar una tarta con masa elástica o fondant, paso a paso

Lo voy a explicar como lo hago yo, pero en internet tienen infinitas tecnicas y maneras de hacerlo.

Generalmente las tartas cuando salen del horno no tienen una forma lisa y perfecta, asi hay que retocarlas, lo mas notable es la cara de la tarta que siempre esta algo abombada por el proceso natural del calor, asi que tienen dos opciones, o voltear la tarta para que la cara mas lisa y plana quede a la vista o la de cortar esa "montañita" cuidadosamente con un cuchillo o un cortador especial para abrir tartas en dos.

Luego cubrir la tarta con dulce de leche, merengue o crema, que no sea demasiado liquida, mas bien pegajosa, eso ayuda a que el fondant se pegue y no se deslice ni se deshaga encima de la tarta.

Yo compro la masa del fondant ya hecha, aunque tambien se puede hacer en casa y sale algo mas economico, yo me salto ese procedimiento y opto por la que viene ya lista de marca BALLINA, es argentina y tambien la encargo por internet, ya que en Galicia aun no encuentro un sitio donde comprarla.

Lo primero que se debe tener en cuenta es que el fondant o la masa extendida, no debe entrar en contacto JAMAS con agua, recuerden que esto es azucar y como azucar se disolvera si tiene algun tipo de humedad.

La masa fondant o masa extendida NUNCA va en el refrigerador, no se confundan don la masa de "nubes" que es otra tecnica completamente distinta.

Las manos y el sitio de trabajo deben ser mas que impecables, cualquier mota de polvo o incluso un cabello puede resultar fatal para su trabajo.

Hay que gastar bastante maizena o fecula de maiz, asi que hay que tenerlo a mano al igual que un paño seco preferiblemente blanco que no bote pelusas para limpiar la superficie y las manos.

Para empezar hay que esparcir en la superficie de trabajo un poco de maizena, sacar la masa del envoltorio y empezar amasar continuamente, al principio estara algo dura, y requiere algo de esfuerzo, pero a los pocos minutos se va a notar la diferencia, en la textura y consistencia, sera mucho mas brillante y mas suave.

Cuando la masa no te pringe las manos, no se pegue en la superficie y este completamente manejable y elastica estara lista para el siguiente paso,... el aplanado

Coloca mucha maizena en la superficie. haz una bola con toda la masa y vas estirtandola con el rodillo uniformemente hasta conseguir un circulo, antes se debe medir el diametro de la torta mas la altura, para calcular cuanto estirar la masa .

Nunca darle la vuelta a la masa mientras se amasa, es decir poner la boca arriba y boca abajo, solo debe rotarse para comseguir la forma circular por que pringaremos la masa de maizena y muchas veces forman bolas o detalles en ella que nos costara arreglar.

Una vez que la masa haya alcanzado el tamaño que tenemos estimado para cubrir la tarta, debemos envolverla holgadamente en el rodillo, acercar la tarta y colocar suavemente sin ejercer presion la masa encima de esta,
soltamos el rodillo y con ayuda de nuestras manos, muy suavemente fijamos la masa en la tarta,. Lo ultimo seran los bordes de la tarta, que los vamos arreglando poco a poco por que tienden a formar pliegues. Hay que armarse de paciencia.

Luego con un cortador yo uso el de la pizza, recortamos los bordes sobrantes y listo, tenemos una tarta enteramente forrada con masa elastica o fondant.