29 may. 2009

Cómo hacer una flor sencilla con masa elástica o fondant

Para las que estamos aprendiendo y no nos queremos enredar con técnicas, estekas y otras cosas. podemos darle un toque delicado y delicioso a nuestras tartas y postres con unas lindas florecitas, hechas de una manera super sencilla y rápida.

Necesitamos
Fondant (el necesario según el tamaño de las flores y de los colores que nos venga bien)
Rodillo liso
Cuchillo liso
Maicena

Y lo hacemos así
En la superficie que vamos a trabajar esparcimos un poco de maicena, y empezamos a aplanar el fondant o la masa elástica con nuestro rodillo liso.

En este caso utilizaron el color rosa y verde.
Con la masa rosa hacemos un rectángulo de unos 3 o 4mm de grosor
Cortamos con el cuchillo liso tantos rectangulos queramos hacer flores.









Cada una de estas tiras las doblamos por la mitad









Luego enrrollamos lentamente, mientras va tomando forma de caracol.









Cortamos el sobrante, para darle un toque mas pulcro al trabajo









Luego con la masa verde igual, en nuestra superficie con maicena aplanamos un cuadrado del mismo grosor unos 3 o 4 milimetros apróximadamente.

Este cuadro lo dividimos en otros 4 cuadrados iguales








Tomamos uno por uno y lo arruchamos como se ve en la foto, formando una especie de lazo
Los cortamos por la mitad de manera que podamos separarlos en "hojas"
Y decoramos nuestra tarta a nuestro gusto

26 may. 2009

Decoración de tartas, (pasteles) con boquillas

Yo estoy aprendiendo, empecé con el fondant, y el modelado, pero ahora estoy sumergida con el glasé real y la decoración de tartas con boquillas, me compré un set de Wilton, que por cierto me llegaron dos, así que estoy rematando el que me sobra, la que esté interesada por favor me contacta.

Aquí les dejo algunos trucos para la decoración con boquilla y las cosas que se pueden hacer con cada una.

Uno de los instrumentos esenciales para el decorado de tartas , son las boquillas. También le llaman guías para icing, puntas para merengue, cartuchos, manga pastelera, etc.

Estas boquillas estan disponibles, en metal (de uso mas frecuente) y de plástico.

Con las boquillas se pueden crear infinidad de efectos para decorar tartas y postres, tan sólo variando el ángulo, la presión, retorciendo la punta, entre otras técnicas, cambia el estilo y la visión de lo que se esté preparando.

Hay dos clases de boquillas, la que se usa con la manga de tela, que es la tradicional la qe usaban nuestras abuelitas, o las que tienen recargo de plástico, también están las improvisadas, como las bolsas del mercado que les cortamos la punta, o también las de papel... cualquiera vale.

Vienen en tamaños y formas diferentes, personalmente me gustan y uso las pequeñas, me parecen mas fácil de manejar.

Sosteniendo la bolsa y colocándola en ángulos diferentes, se pueden hacer diseños y formas para la misma tarta que les dará un toque de originalidad y distinción.


Por ejemplo, una punta con forma de estrella fue usada en dos formas distintas, una directa y otra en unos 45· grados de inclinación.
Cuando fue usado de manera directa (a unos 90 grados) parece una estrella
En el ángulo de 45 grados parece una flor.

Variando el tamaño de la boquilla y la presión también se puede variar la forma.











Aquí muestro alguna de las boquillas que se pueden utilizar y las que tengo en mi colección.

Redonda
Es mi favorita por que tiene mucha versatilidad, se puede usar para hacer puntos, líneas, curvas, pequeñas, flores, letras, para casi todo.










Estrella
Esta es usada muy amenudo para rematar los bordes, para flores mas elaboradas, rosetones, para deletreados grandes, cadenetas.
Hay dos clases, la estrella abierta y la cerrada.

Estrella Abierta














Estrella Cerrada









Pétalo

Usado preferiblemente para las flores, como las rosas, pensamientos, margaritas. Con esta misma punta, pero en grande, se pueden hacer las cintas, las colmenas y las vieiras.











Dentada
Se logran efectos agradables con esta punta. Se pueden hacer plisados vieiras, y remates para las tartas, también aprendí que se puede hacer con ellas el efecto de "cesta".










Hoja
Con esta punta s epueden hacer terminaciones para las flores u hojas, plisados, bordes y vieiras.










Punta en "U"


Yo la uso para hacer lirios y sacramentos. Se pueden hacer otras cosas interesantes.

Flor en Gota

Por lo general son usadas en ángulo de 90 grados. Se pueden hacer estrellas y flores.










Como puedes ver, se pueden hacer muchisimas cosas con cualquier clase de punta, jugando y prácticando con ellas cada cosa dejará sorprendido a quien lo aprecie.
Esto es... PURO ARTE

24 may. 2009

Cómo hacer un lazo con fondant?

Es muy facil solo tenemos que tener en cuenta pocas cosas, las explico :

Necesitamos
Fondant (masa elástica) o pasta de goma (la cantidad varia, sólo procura que sea suficiente para el tamaño de tu lazo)
1 Regla
1 cortador de pizza
1 rodillo
Toallas de papel
1 pincel
1 espatula

Y lo hacemos así
Amasamos el fondant o la masa de goma por lo menos hasta lograr unos 5 mm de espesor, con nuestro rodillo, los mejores son los lisos, pero si no tienes igual funciona cono el típico de casa.









Tenemos que hacer dos tiras largas rectangulares, para esto nos ayudamos con la regla y con ayuda del cortador de pizza las separamos. Pueden ser tan largas y anchas como necesites, en este caso, tomaron el ancho de la regla.









Con un pincel, humedecido en agua, bordeamos los dos extremos de los rectangulos (uno por uno)









Hacemos un tubo con las servilletas y envolvemos con el fondant uniendo los extremos que acabamos de humedecer con el pincel, así es como muestra la foto pero yo lo he hecho con tubos de carton que me parece que son mas duros o con bolsas de plastico cortadas para rellenar por dentro.









Hacemos un pliegue en la punta del fondant









Realizamos el mismo procediemiento con la otra tira rectangular y dejamos secar un buen rato, hasta que la masa no se deforme y este un poco dura.

Cortamos otros dos rectangulos largos para los colgantes de los lazos, considero que pueden ser algo mas anchas para darle algo de vistosidad y pueden ser del largo que quieran.

Con ayuda de un cuchilo de lamina lisa o el cortador de pizza, hacemos un corte en "V" o en angulo de 45 grados.










Para la pieza del medio, cortamos otro rectangulo mas pequeño y lo plisamos









Lo colocamos alrededor de las juntas de nuestros bombachos que aun deben estar secando, con ayuda del pincel y agua para unir los extremos.









Colocamos las dos tiras tambien unidas con un poco de agua.









Quitamos los tubos de servilletas.
Y listo, un hermoso lazo para decorar nuestra tarta.

Lo puedes hacer mas pequeños, mas grandes, mas largos, con figuras, con adornos, estrellas, la imaginación es una ayuda infinita....



Esto fue visto en www.make-fabulous-cakes.com/fondant-bow.html

22 may. 2009

Historia del fondant, o masa elástica


¿Alguna vez visto una torta decorada con el recubrimiento que se ve extremadamente lisa?
Eso se hace con Fondant, o conocido también como masa elástica.
El fondant se puede hacer en casa, con azúcar o con las llamadas nubes (marshmallows) o comprarlo previamente envasado.
El fondant hoy en día es un recubrimiento de tartas profesional, es una mezcla de azúcar agua y glucosa.
El fondant hará que cualquier tarta destaque de la muchedumbre.

La historia
Esta, puede ser remontada en la historia, antes que el famoso icing con que se han cubierto las tartas y dulces en general desde la época del renacimiento.

Como el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos los bolsillos, se inventaron hacer pastas con azúcar que en sus principios eran mezclas de azucar y almendras.

Características del fondant
El rasgo mas notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo una tarta, y la posibilidad de modelarse.

Su sabor no es el mejor, es azúcar en realidad, hay otros tipos de masas que tienen sabores y osn mas exquisitos, pero a veces no van bien para los alérgicos como la almendra (mazapán).

Su función dentro de la decoración repostera
El fondant provee la sensación de elegancia y pulcritud al postre, al ser expuesto al lado del icing, se ve màs como una pieza de decoración y las tartas se hacen dignas de pertenecer a una demostración para fotografías de un libro de repostería.

Ventajas
La ventaja principal es su modelado, darle forma desde un oso hormiguero, una caricatura, flores, un tren de ensueño... Cualquier cosa que despierte nuestra imaginación a personas que tengan algo de habilidad y decoradores profesionales que sean de transformar una simple tarta en obras de arte.

Consideraciones
Una torta decorada con fondant pueden parecer ser mucho más sabrosa que una torta decorada con icing simple.
Este es el punto... El aspecto.
Las apariencias engañan con respecto al fondant.
Aunque preparado el fondant es bastante dulce para ser tan agradable como el icing, muchos cocineros utilizan fondant puro que es hecho sobre todo del azúcar glass o cernido y no tiene casi ningún gusto en absoluto. El resultado es no necesariamente un gusto malo, pero muchas personas se habrá sorprendido mordiendolo porque esto no es el convite azucarado que ellos esperaron.

Usos
El uso del fondant no es solo para tartas convencionales. se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar magdalenas o cupcakes, galletas, modelar figuras de decoración entre muchas otras cosas.

Advertencia
El fondant puede resultar difícil de trabajar, hay que tener práctica y paciencia.
Es mejor empezar a trabajar con el fondant que viene preparado, que hacerlo usted mismo en sus comienzos, así podrá irse empapando de su textura y poder trabajarlo mucho mejor.
Traducido por mí, visto en www.ehow.com

14 may. 2009

Tarta arcoiris

Masa de colores
Para este efecto super llamativo solo necesitamos colorante preferiblemente en pasta.

Entonces en lo que tengamos la masa del bizcocho a punto de meterla al horno, la separamos en varios tazones y aplicamos en cada uno de ellos colorante, el que mas nos guste y mezclamos bien.

Vertemos el contenido de cada tazon con la masa colorada en la bandeja ya previamente enmantequillada y enharinada, de a poco y lentamente, un tazon a la vez y una arriba de otra como muestro en las fotos.

Horneamos nuestra tarta como habitualmente lo hacemos.
Y el momento de picar la tarta.... chachaaaaaaan, un bonito detalle







Flores con merengue

Lindas florecitas que sirven para decorar cualquier tipo de tarta y además es muy fácil.


Necesitamos
Cartuchos para mangas, si tienes de las desechables, de papel o plástico
Boquilla especial para florecitas retorcidas (yo uso la mediana de Wilton en forma de estrella)
Glasé real http://cakelum.blogspot.com/2009/03/como-preparar-glace-real.html
Colorantes preferiblemente en pasta, colores a elegir, en este ejemplo tenemos el rosa pálido y amarillo
Una plancha de telgopor, o una superficie limpia y lisa


Preparación
Preparar un cartucho con la boquilla que indicamos anteriormente
Lo cargamos con el glasé a punto mediano
Ajustamos la plancha de telgopor con cinta adhesiva
Apoyamos la boquilla de forma suave y de manera perpendicular sobre la superficie de trabajo
Presionar el cartucho y retorcer o girar la boquilla un poco sin levantarla en ningún momento
Al terminar cada flor dejar de presionar para que salga glasé en la manga
Levantar el cartucho con mucha suavidad
Cargar otro cartucho sin boquilla y con el glase amarillo a punto liviano
Una vez que las flores secaron aplicar un punto de glasé amarillo en el centro de las flores rosas
Dejar secar y cuando se vayan a utilizar se desprenden del papel con mucho cuidado de no romperlas


Conservación
En caso de no utilizarlas de inmediato y necesitar preservarlas, guardarlas dentro de una caja para que no adquieran humedad, en lo posible separa las flores en distintos compartimientos para que no se junten y si son de diferentes colores no hayan accidentes.

Cómo teñir el coco rayado

El coco rayado se usa en la repostería para infinitas cosas, entre ellas la decoración, hacer efecto de hierba, arena, entre otras cosas, aquí les dejo la técnica que uso para teñirlo de colores.
Qué necesito
200 gr de coco rayado
Colorante a elegir, preferiblemente en pasta
Bolsa de Nylon
Alcohol fino 1 cucharadita de té, yo usé whisky y me funcionó, traten luego que los mas pequeños no se coman el coco.

Preparación
Colocar el coco dentro de la bolsa de nylon
Agregar una pizca de colorante
Volcar el alcohol fino en una cucharadita que tenga un tamaño pequeño como las cucharaditas de té.
Cerrar la bolsa y masajearla, tratando que el coco se tiña parejo.
Disponer el coco en un plato y esperar a que evapore el alcohol

Para guardarlo
Colocarlo en un recipiente hermético con papel film encima.
Se lleva a la heladera hasta que se vaya a utilizar
Si sobra una porciçon importante de coco y se quiere preservar, congelarlo.